Rabarbertærte m. myntekaramel

Crumblebunde

Vej alle ingredienser af samlet og kør dem sammen på en røremaskine m. spatel.
Crumbledejen skal køre indtil den har en smuldrende konsistens bestående af mange små klumper.
Fordel så dejen i 12 bageringe med en diameter på ca. 8 cm.
Bag bundende ved 165 grader varmluft i 10-12 min til de er gyldenbrune.

Mynte karamel

Vask, bank og hak mynten fint og bland den så med fløden, som skal stå og trække i min. 1 ½ time.
Mynten sigtes fra og fløden opvarmes til kogepunktet i mikrobølgeovnen.
I en gryde, kog nu sukkeret ved lav varme til en lysebrun karamel.
Når karamellen har den ønskede farve, tilføj den opvarmede fløde lidt ad gangen.
Tilføj dernæst smørret af fire omgange.
Tilføj til sidst salt.
Hæld karamellen i en varmeresistent beholder og lad den sætte sig ved stuetemperatur til dagen efter.
Karamellen kan nu, ved hjælp af en sprøjtepose, fordeles på crumblebundene i et tyndt lag.

Rabarberkompott

Læg husblassen i blød i koldt vand.
Vask de friske rabarbere grundigt og skær dem i mindre stykker. Vend stykkerne sammen med sukkeret og lad dem trække i nogle minutter.
I en gryde, kog jordbær og rabarber med citronsaft og sukker til jordbærrene er møre og rabarberne ikke længere har en hård kerne.
Tag gryden af varmen og stavblend nu kompotten til den er så fin eller grov som du foretrækker.
Vrid husblassen for vand og rør den ud i den varme kompot.
Fyld nu kompotten i formene og lad dem sætte sig på frost.

Italiensk marengs

I en lille gryde, kog vand, sukker og vanilje til 121 grader.
Når sukkerlagen når 121 grader, tag da gryden af varmen. Tænd for røremaskinen for at piske æggehviderne ved højt tempo.
Når hviderne har fået en smule højde hældes den varme sukkerlage i, i en tynd stråle.
Pisk forsat marengsen til den er nedkølet og er stiv nok til at sprøjte på kagen som pynt ved hjælp af en sprøjtepose med tyl.

Samling af kagen

Tag de individuelle kompotter ud fra frost og løsn dem fra formene ved at varmen dem en smule rundt om ringen, enten med en varmeblæser eller et hurtigt dybe i varmt vand.
Placer dem oven på tærtebundene med karamel.
Kom marengsen i en sprøjtepose med en saint honoré tyl i og prøjt den i et zig zag mønster ovenpå kagerne. Giv evt. marengsen et pift farve ved at male en streg med rød pastafarve ned langs indersiden af sprøjteposen.
Pynt med frisk mynte.