Mille feuille tærte med citron, æble og dild

Butterdej 1

Rør smør og hvedemel sammen. Bank/rul dejen ud i en firkant så den er ca 1,5 cm tyk, og sæt den på køl.

Dej 2

Rør dejen hurtigt sammen.
Bank/ rul derefter dejen ud til dobbelt størrelse så smøret kan blive pakket helt ind i dej.

Rul dejen ud og lig den sammen så der er 3 lag.
Lad den køle i ca 30 minutter på køl, og rul ud igen, lav denne gang 4 lag.
Lad dejen hvile 60 minutter på køl og gentag derefter igen begge udrulninger incl de 30 minutter på køl.

Dagen efter rulles dejen ud på ca 45 cm x 35 cm.
Lad dejen hvile i min 2 timer, men gerne til dagen efter på køl.
Skær derefter 6 stykker ud på 20 cm x 10 cm
Bag bundene med bagepapir under og over og sæt en pladen ovenpå således at dejen ikke hæver for meget op i ovnen.
Bag dem på 200 grader på varmluft i ca. 32 minutter.

Del stykker i halve således at de måler 20 x 5 cm hver. Du skal bruge 4 stykker til hver kage.
Kan opbevares et par dage i lufttæt emballage.

Citron confit

Skær citroner i både med skal på.
Skær det inderste frugtkød af, så der kun sidder ca 3 mm frugkød tilbage. Pres saften fra og brug det i opskriften.
Kog det hele op. Når det koger skrues der ned på blusset så det lige nøjagtig ikke koger men det varmer stadig kraftigt. Lad det stå sådan i ca 2-3 timer.
Tjek om citron bådene er færdig ved at skære en over. Hvis citron stadig er hvid skal den varme mere. Skallen skal være tilberedt hele vejen igennem.

Stykkerne opbevares i lagen på køl efter tilberedning.

Citron creme med dild

Hak dild helt fint.
Kog citronsaft, citronskal, sukker og brunet smør op. Sigt derefter skallen fra.
Hæld den varme saft over æggene imens der piskes igennem. Hæld det tilbage i gryden og varm det langsomt op imens der røres rundt. Massen skal nå 82 grader. Smelt udblødt gelatine deri, og rør det fint hakkede dild i. Sæt det på køl tildækket. Lad det stå i ca 3 timer (cremen skal være helt kold inden brug).

Æblekompot

Skær skrællet Granny Smith ud i små tern. Bland det med ascorbinsyren så det ikke oxidere.
Kog æblemost, citronsaft, sirup og pectin op. Hæld det over æble ternene, og fintskåret dild og rør det sammen.
Lad det køle ned inden brug.

Æbler til pynt

Skær helt tynde både ud, ca 3-4 mm tykke.
Kog resten op og hæld det over bådene.
Sæt på køl.

Samling

Til hver kage ligger du 4 bunde op der er skåret til.
Skær de confiterede citron fileter i små tern.
Rør citroncremen op, og rør citronstukkerne i.
Sprøjt 4 baner af creme på 3 bunde. Læg derefter en stribe af æble indlægget imellem hver bane citroncreme.
Saml bundene således at der er 4 bunde og 3 lag af creme og æble.
Sæt kagen op og pynt af med frisk dild, æble både og æblekompot.

Serveres tempereret.