Blueberry pie

Mandelbund

Sigt flormelig og mandelmel sammen. Tilsæt æggehvide og citronskal. Tilsæt smeltet smør og røres glat. Smøres tyndt ud på en siliconemåtte. Bages 4 min ved 160c. Skær 6 stykker ud i målene 3x14 cm. Bages igen i ca 2-3 min eller til de er gyldne.

Blåbærkompot

Blåbær, muscovadosukker, citronsaft og -skal blandes sammen. Lad kompotten stå og marinere i 2 timer. Sigt bærrene fra og gem dem.Læg gelatinen i blød i koldt vand. Bring resten i kog og jævnes med maizenablandingen og tilsæt herefter gelatine. Vendes sammen med bærrene. Fordeles i en form med målene 10x30 cm. Fryses.

Blåbærcreme

Læg gelatinen i blød i koldt vand. Puré og sukker koges op og legeres med æggene til 82˚C. Gelatinen røres i og det hele køles ned til 35 ˚ C inden smørret blendes i.Fordeles over blåbærkompotten og fryses ind. Når blåbærformen er frossen, skæres den i 6 barer med målene 3x14 cm.

Chokoladecremeux

Læg gelatinen i blød i koldt vand. Kog fløde og farin op. Hældes over blommerne og legeres til 82˚c og opløs gelatinen heri. Massen emulgeres i chokoladen. Sætter sig på køl natten over. Sprøjtes med skrå tyl.

Citronkaviar

Hæld olien i et højt emne. Stilles i fryseren i 2-3 timer. Læg gelatinen i blød i koldt vand. Kog Citronsaft og sukker op. Rør gelatinen i og tilsæt evt farve. Det hele køles ned og sprøjtes herefter med en sprøjte, i små dråber ned i den iskolde olie. Citronkaviaren sigtes fra og opbevares i en lille beholder på køl.

Chokoladepynt

Valhrona Tanariva chokolade smøres ud på chokoladeplastic og skæres ud i målene 2,5x14 cm.

Samling af kagen

Placér en mandelbund med målene 3x14 cm nederst. Placer blåbærbarerne ovenpå. Sprøjt chokoladecremeux på baren. Pyntes med blåbær og citroncaviar. Placer den store chokoladeplade langs barrens ene side.