Opskrifter til konditori • Kager
Cheese cake med skovbærgelé, solbærmazarin og en bund af chokoladekiks samt sensommerens bær
ingredienser
Kiksebund
- 250 g smør
- 250 g sukker
- 365 g mel
- 2,5 g salt
- 125 g mandelmel
- 50 g kakaopulver
- 25 g bagepulver
- 200 g smør
- 150 g mørk chokolade
Brombær cheese creme
- 600 g brombærpuré
- 10 husblas
- 130 g flormelis
- 1 vaniljestang
- 400 g mascarpone
- 0,5 dl æggeblommer
- 400 g flødeskum
Skovbær brockengelé
- 500 g skovbærpuré
- 200 g sukker
- 6 g Citras (Texturas)
- 6 g Gellan (Texturas)
Solbærmazarin
- 200 g Odense bitter 00
- 200 g økologisk rørsukker
- 200 g smør (blødt)
- 165 g æg
- 35 g mel
- 100 g solbærpuré
Fremgangsmåde
Kiksebund
Alle ingredienserne blandes til en ensartet smulderdej og bages ved 170°C i ca. 10 min. Efter bagning hakkes kiksen med et piskeris så det bliver mindre stykker. Køles af. Smør og chokolade smeltes sammen og røres sammen med det grov knuste kiks, støbes så i formen, 6 x 20 cm.
Brombær cheese crème
Gelatine udblødes, brombærpuréen varmes lidt op og gelatinen smeltes her i. Køles ned til ca. 20°C
Mascarpone, flormelis, vanilje og æggeblommer røres glat. Lidt efter lidt hældes den afkølede brombærpuré i mascarponemassen og til sidst vendes flødeskummet i. Støbes nu oven på bunden.
Skovbær brockengelé
Skovbærpurén koges op. Sukker, citras og gellan blandes godt og tilsættes den kogende puré mens der blendes. Koges i 4 min og blendes igen inden den hældes i en bakke for afkøling. Blends helt glat på en termomixer og er nu klar til brug.
Solbærmazarin
Marcipan og sukker køres samen med spartel, smør røres i, æg tilsættes lidt af gangen, melet tilsættes og til slut røres solbærpurén i massen. Sprøjtes i små kuleforme og bages ved 160°C i ca. 25 min.
Kagen befries fra formen og pyntes med mazarinkulerne, dutter af brockengelé samt friske bær, chokoladepynt og rød syre.