Opskrifter til konditori • Tærter og lagkager
Cheesecake med brombær og blåbær
ingredienser
Cheesecreme
- 337 g mascarpone
- 90 g blommer
- 90 g flormelis
- 2 vanilje stænger
- 50 g vand
- 6 bl. husbals
- 600 g flødeskum
Bærkompot
- 250 g blåbær
- 250 g brombær
- 230 g sukker
- 30 g mørk sirup
- 1 citron og gerne lidt citron-verbena
- Husblas
Kiksebund
- 320 g smør
- 150 g brun farin
- 4 g salt
- 50 g æg
- 90 g hasselnøddemel
- 90 g mandelmel
- 320 g mel
- 4 g bagepulver
Fremgangsmåde
Bærkompot
Frugten koges sammen i ca. 5 min. OBS. Per 500g færdig kogt frugtkompot tilsættes 5 blade udblødt husbals, mens massen er varm. Nedkøles og støbes ved ca. 30 grader. Herefter sættes indlæget på frys.
Kagen kan støbes i små forme eller gastrobakker og så skæres til ønskede størelse. Bare sørg for indlæget bliver støbt pænt og vandret.
Ostecreme
Mascarpone, blommer og flormelis røres sammen. Vand og vanilje koges op, husblas smeltes heri og røres i masceponemassen. Flødeskum vendes i.
OBS ostecremen støbes i samme form ovenpå den i-forvejen støbte og frosne bærkompot.
Kiksebund
Smør, farin og salt køres sammen med spartel. Æg køres i lidt af gangen. Tørstof køres i (på kortest mulige tid). Skal hvile på køl til dagen efter.
Rulles ud på ca. 2,5 mm, og skæres med sporjern på bageplade i den størrelse der passer til kagen. Fryses hurtigt inden stykkerne flyttes over på en ny plade med mellem rum. (obs bunden vil flyde lidt ud under bagningen, det skæres blot væk så snart den er bagt) afbagning. 150°C i 10 min, flot gylden brun.
Anretning
Kagen trykkes ud af formen (varm evt formen inden den trykkes ud).
Stryg er tyndt lag smørcreme på bunden så den ikke suger fugt fra kompotten. Sæt kagen på bunden og anret med forskellige bær, marengs kys, chokolade pynt, flormelis eller et tyndt lag klar gelé.