Opskrifter til konditori • Desserter & konfektyre
Cremet yoghurt med sirupsristet müsli
ingredienser
Yoghurt
- 500 gram 10% yoghurt
- 1 st. vanilje
- 50 gram rørsukker
Sirupsristet müsli
- 1 dl mørk sirup
- ½ dl vand
- 200 gram ruggryn
- 20 gram sesamfrø
- 20 gram kokosflager
- 40 gram hakkede hasselnødder
- 30 gram poppede speltkerner
- 30 gram rosiner
Syltede pære
- 3 stk. Conference pære
- 50 g citronsaft
- 100 gram rørsukker
- 100 gram vand
- ¼ st. vanilje
Pære tuille
- 400 gram pæresaft
- 6 gram agar agar gellan
- 50 gram citronsaft
- 50 gram rørsukker
Fremgangsmåde
Yoghurt
Yoghurt, sukker og kornene fra vaniljen piskes hurtigt op og fordeles i små plastik bægre.
Sirupsristet müsli
Sirup og vand opvarmes i en lille gryde. Ruggryn, sesam, kokos, hasselnødder og speltkerner blandes og siruppen hældes ud over og bland godt.
Bages ved 120 grader i ca. 25 min.
Efter afkøling blandes rosiner i müslien.
Syltede pære
Pærene skylles, skrælles og skæres i tern. Rørsukker, vand, vaniljekorn og citronsaft koges op og hældes over pære stykkerne. Sættes på køl.
Pære tuille
Pæresaft, gellan og citras koges op under piskning. Sættes på køl. Blendes med citronsaft og rørsukker til ensartet masse. Smøres papirstyndt ud på silikone måtte. Tørres ved 60 grader i ovn/dehydrater til dagen efter.
Anretning
Müeslien fordeles oven på yoghurten og pyntes med pæretuille, syltede pærestykker og frisk jernurt.
Udviklet af
Helle Nielsen