Opskrifter til konditori • Desserter & konfektyre
Honningmelon, hyldeblomst, citronverbena og boghvede crumble
ingredienser
Hyldeblomstmousse
- 2 bl. husblas
- 135g hyldeblomstsaft, koncentreret
- 20 g limesaft
- 3 g vaniljesukker
- 110 g creme fraiche, 18 %
- 150 g pisket fløde
Boghvede crumble
- 10 g mel
- 10 g hasselnød mel
- 20 g ristede Boghvede kerner
- 20 g brun farin
- 20 g smør
- 4 g salt
Øvrigt
- 1 moden honningmelon
- 1 plante citronverbena
- 200 g Mørk chokolade
- 20 halve ristede hasselnødder
Fremgangsmåde
Hyldeblomst mousse
Udblød husblas i koldt vand i 20 min. I en kasserolle varmes hyldeblomst og limesaft, efterfølgende smeltes husblas deri. Mens det køler lidt, røres vaniljen i cremefraiche og derefter i hyldeblomstblandingen. Pisk fløden til skum og vend hyldeblomsten deri. Hæld nu moussen i en firkantet form og stil på køl.
Boghvede Crumble
Rist først boghvedekernerne på en pande til de dufter og er gyldne. Lad dem køle helt.
Ælt derefter alle ingredienserne sammen til en smuldret masse og bag i ovnen til den er gylden ved 140 grader.
Pynt
Smelt forsigtigt chokoladen til 34 grader i mikrobølgeovnen. Kom den i en sprøjtepose. På en bageplade med bagepapir påføres chokoladen nu i forskellige størrelse dutter. Bank så pladen mod bordet så prikkerne flades ud. Stil det på køl.
Med et parisiennejern laves der honningmelon kugler alternativt kan de også skæres i forskellige størrelses firkanter.
Anretning
Skær først din mousse ud i kvadrater, og læg den på hver sin tallerken, anret derefter din crumble, honningmelon kugler, chokoladepynt og ristede halve hasselnødder på tallerkenen som ønsket. Afslut med din citronverbena på toppen.