Opskrifter til konditori • Brød
Franskbrød med maltsirup
ingredienser
- 1000 g vand
- 1800 g kvalitetshvedemel med højt proteinindhold
- 75 g maltsirup
- 80 g gær
- 30 g rapsolie
- 25 g salt
- Dekoration: 100 g blandede birkes
Fremgangsmåde
Arbejdsbeskrivelse
Dejtemperatur 27 °C
Forarbejdning af dejen 2 + 4 min
Forhævning 15 min
Hævning ca. 60 min
Dampning 25 sek
Herefter udluftning
Bagning
Indsætningstemperatur 240° C
Bagetemperatur 210° C
Bagetid individuelle brød ca. 25 min
Opslåning
Vej stykker a 400 g af, ælt dem, og form dem til brød. Spray brødene med vand, og dyp dem i birkes. Sæt dem på en bageplade, og snit dem hurtigt.