Opskrifter til konditori • Tærter og lagkager
Frisk cheesecake med eksotisk gelé
ingredienser
Kiksebund
- 170 gram grahamsmel
- 80 gram saltet smør
- 38 gram brun farin
- ¼ tsk. natron
- ¼ tsk. havsalt
- 4 gram stødt ingefær
- 16 gram mælk
- 100 gram saltet smør
- 50 gram brun farin
Eksotisk gelé
- 24 gram limesaft
- 100 gram passionsfrugtpuré
- 40 gram mangopuré
- 50 gram sukker
- 2 ¾ bl. gelatine
Kokos/oste creme
- 90 gram friskost
- 55 gram flormelis
- ¼ stang vanilje
- 188 gram fløde
- 75 gram kokospuré
- 8 gram citronsaft
- Et nip flagesalt
- 1 ¼ bl. gelatine
- 10 gram Malibu kokoslikør
Lime glasur
- 125 gram melis
- 55 gram limesaft
- 50 gram vand
- 125 gram fløde
- 25 gram skummetmælkspulver (SMP)
- 40 gram trimoline
- 1 vanilje stang
- 40 gram miroiar neutral gele
- 2,8 bl gelatine
- 3 gram Grand Marnier
Evt pynt
- Chokolade arbejde, airbrush og bladguld.
Fremgangsmåde
Kiksebund
Alt undtagen mælk, smør og farin blandes. Tilsæt mælk og rør sammen til crumble. Fordeles på bageplade og bages ved 180 grader i 10 minutter.
Når kiksecrumblen er afkølet, blendes den, og smørret og den brune farin tilsættes.
200 gram kommes i en ring på 18 cm i diameter, 5 cm høj, og resten fordeles mellem to ringe på 18 og 20 cm.
Det bages igen ved 180 grader i 12 minutter.
Eksotisk gelé
Mangopuré, passionsfrugtpuré, limesaft og sukker varmes op til sukkeret er smeltet. Tilsæt udblødt gelatine. Hældes på filmet kagering på 16 cm i dia. Fryses ind.
Kokos/oste creme
Flødeost, flormelis og vanilje røres glat. udblødt Gelatine opvarmes med citronsaften og heri røres kokospureen. Letpisket Flødeskum vendes forsigtigt sammen med osteblandingen. Vend derefter kokosblandingen i. Tilsæt salt og kokoslikør.
Cremen sprøjtes i ringen ovenpå kiksebunden. Det frosne indlæg sættes i, og det sidste creme støbes ovenpå. Stilles på frost.
Lime glasur
Melis, limesaft og vand koges til 121 grader. Fløde og trimoline varmes op, til trimolinen er smeltet. SMP og korn fra vanilje tilsættes og stavblendes. Udblødt gelatine og miroiar neutral gele tilsættes til Sukkerlagen, og røres ud. Tilsættes derefter i fløden lidt af gangen imens der stavblendes. Hældes på bøtte.
Anretning
Lime glasur varmes i microovn til ca. 25 grader. Stavblendes. Hældes over den frosne kage på en rist. Kagen sætte på tallerken og crumble bunden bagt imellem de to ringe drysses med decosukker og sættes omkring kagen.
Evt pynt
Chokolade arbejde, airbrush og bladguld.
Udviklet af
Freja Krarup