Opskrifter til konditori • Brød
Gammeldags sirupsbrød
ingredienser
- 1050 g kvalitetssigtemel
- 1050 g kvalitetshvedemel med højt proteinindhold
- 1000 g vand
- 600 g maltsirup
- 100 g gær
- 75 g skummetmælkspulver
- 50 g madbrødsmargarine
- 20 g salt
Fremgangsmåde
Arbejdsbeskrivelse
Dejtemperatur 27 °C
Forarbejdning af dejen 2 + 3 min.
Forhævning 20 min.
Hævning ca. 45 min.
Dampning 25 sek.
Herefter udluftning.
Bagning
Indsætningstemperatur 230° C
Bagetemperatur 190° C
Bagetid individuelle brød ca. 25 min.
Opslåning
Vej stykker a 600 g af, ælt dem, og form dem til brød. Læg dem på en bageplade.