Opskrifter til konditori • Desserter & konfektyre
Pavlova med friske bær
ingredienser
Lakridsmarengs
- 200 gram past. æggehvider
- 200 gram melis
- 200 gram flormelis
- 40 gram lakridspulver
Vanilje creme
- 400 gram sødmælk
- 100 gram piskefløde
- 75 gram rørsukker
- 40 gram maizena
- 75 gram past. Blommer
- 1 st. Vanilje
- 50 gram saltet smør
Kræmmerhuse
- 90 gram hvedemel
- 140 gram rørsukker
- 150 gram past. Hvider
- 60 gram smeltet smør
- en kvart st. vanilje
Pynt
- 200 gram brombær
- 200 gram hindbær
- 200 gram kirsebær
Fremgangsmåde
Lakridsmarengs
Hvider, melis, lakrids og flormelis piskes til sej marengs.
Marengsen sprøjtes ud i runde bunde med en diameter på 8cm og ca 2 cm høje. Bages på 100 grader i ca. 30-40 minutter. Marengsen skal have en sprød skorpe og blød midte.
Vanilje creme
Sødmælk koges op. Vaniljekorn, piskefløde, maizena, past. blommer og rørsukker røres sammen. Når mælken koger hældes det over blandingen under omrøring. Hæld derefter det hele op i gryden igen og giv et opkog imens der piskes. Smør tilsættes og røres ud. Sættes på køl. Piskes glat inden brug.
Kræmmerhuse
Hvider og rørsukker røres sammen. Tilsæt hvedemel og rør det sammen, tilsæt kornene fra vaniljen og til sidst det smeltede smør. Lad stå på køl et par timer og lad det sætte sig. Sprøjtes ud på silikone måtter på størrelse med en femkrone, og smøres derefter tyndt ud med en ske. Bages på 160 grader til de er gyldne. Løsnes med en palet og drejes i ønsket facon. Pakkes i luftæt emballage.
Anretning
Marengsen toppes med vaniljecreme og pyntes med friske bær og kræmmerhuse. Deco sukker sigtes ud over.
Udviklet af
Helle Nielsen