Sachertorte

Sacherbund med kakaonibs

Smør, brun farin og sirup røres sammen.
Chokolade tilsættes, ved langsom hastighed.
Æggeblommer tilsættes.
Mel og kakaonibs vendes i.
Bunden bages i en olieret kagering på 16 cm Ø ved 180˚C i ca. 12 minutter.
Når bunden er kølet af, skæres toppen af, så bunden har en lige overflade.

Abrikosmarmelade

Kog vand, sirup og vanilje op til en sukkerlage.
Kom abrikosternene op i lagen og tag gryden af blusset, lad det trætte med film over i en time.
Sigt sukkerlagen fra abrikoserne, og tilsæt gelatine og citron.
Abrikoserne fordeles i en filmet 16 cm Ø kagering, og fryses ind.

Mørk chokolade cremeux

Kog fløden op, og hæld den over chokoladen, samt udblødt gelatine.
Tilsæt salt, og stavblend.
Hæld 150 g cremeux ovenpå det frosne abrikosindlæg.
Fryses ind.
Resten sættes til side og bruges senere som pynt på kagen.

Abrikosgelé med appelsin og chili

Alle ingredienser, med undtagelse af gelatinen, koges op.
Gelatinen udblødes og tilsættes.
Lad det trække i 30 min og sigt så chili og appelsinskal fra.
Geleen hældes ovenpå den frosne cremeux og marmelade, og fryses ind.

Chokolademousse

Fløden varmes op og hældes over chokolade og salt og røres glat.
Gelatinen udblødes og tilsættes. Kog brun farin og vand koges op til 117˚C.
Imens piskes æggeblommer op og den varme sirup hældes heri.
Chokolade- og æggemassen vendes sammen, og vendes herefter sammen med den letpiskede flødeskum.
Kagen lægges sammen i en ring på 18 cm Ø.
Først sættes bunden i, og herpå sprøjtes ¼ del af chokolademoussen, og frosne indlæggene placeres derpå. Resten af moussen fyldes i, og ringen stryges glat.
Kagen fryses ind.

Broken gel af abrikos og appelsin

Puré, saft og sirup koges op, og agar-agar røres i og koges med.
Det hele afkøles og blendes herefter glat, der tilsættes evt. en smule vand for at justere
konsistensen.

Chokoladeganache

Fløde koges op, og hældes over chokolade og miroir.
Blendes glat og køles af.
Den frosne kage overtrækkes med ganache og pyntes med chokoladepynt, broken gel og chokoladecremeux.