Skyrkage

Sable bund

Alle ingredienserne blandes sammen til en ensartet dej. Dejen rulles ud på 2mm i mellem to stykker bagepapir. Bunden bages ved 180grader i 10- 15 min. Skæres ud i 7*24cm, mens den er lun.

Skyrcreme

Gelatine udblødes i koldt vand. Fløde, mælk, rørsukker, vanilje og citron varmes.
Gelatinen smeltes i den varme væske og det blandes sammen med skyren. Cremen støbes oven på sablebunden og fryses.

Rabarberkompot

Rabarber, vand, glykose, citron og trimolin koges let, til rabarberne er møre. Pectin og sukker blandes sammen og tilsættes, og koges op. Kompotten stavblendes og støbes ovenpå skyrcremen.

Skyrmousse

Gelatine udblødes i koldt vand. Skyr og flormelis røres glat. Fløden piskes let. Æggeblommer og sukker piskes hvidt og luftigt. Citronsaften varmes og gelatinen smeltes deri. Den luftige æggesnaps vendes derefter sammen med fløden, og til sidst røres citronsaften i. Moussen støbes oven på rabarber kompotten.

Rabarber saft

Rabarber og vand koges indtil rabarberne er møre. Rabarber fibrene sigtes fra og saften gemmes.

Rabarber broken gel

Saft og sukker koges op. Agar-agar piskes i under kogning og saften køles ned.
Geleen blendes derefter helt glat og kommes i en sprøjtepose.

Citronglace

Sukker og citron saft koges til 121˚C.
Fløde og timoline lunes og tørmælk blendes i.
Sukkerlagen hældes i flødeblandingen. Udblødt gelatine tilføjes og miroir røres i.

Syrlig marengs

Hvider piskes op, og flormelis tilsættes gradvist. Til sidst piskes citronsyre i.

Anretning

Den frosne kage tages ud af formen og overtrækkes med citronglacen.
Kagen pyntes af med marengs og broken gel.