Vandbakkelse med hindbær, pistacie og vanilje creme

100 stk.

ingredienser

Dag 1 – Pistacie crumble

90 g smør
110 g melis
3 g flagesalt
50 g hvedemel
70 g pistacienødder afhindede og uden skal

Dag 1 – Vanilje creme

500 g sødmælk
150 g brun farin
40 g maizena
160 g æggeblommer
1/2 vanilje stang

Dag 2 – Vandbakkelse dej

240 g sødmælk
240 g vand
10 g flagesalt
20 g melis
240 g smør
285 g hvedemel
420 g æg

Fremgangsmåde

Pistacie crumble

Blend pistacienødderne sammen med hvedemelet til det er fintmalet. Rør smør, salt og sukker sammen på en røremaskine til det er en ensartet masse. Tilsæt pistaciemelet og rør det sammen. Rul dejen ud imellem 2 stykker bagepapir, til det har en tykkelse på ca. 2 mm. Stil dejen på frys så det kan sætte sig.

Vanilje creme

Kog mælk, vaniljekorn og stang op. Pisk æggeblommer, farin og maizena sammen. Når mælken koger hældes det over æggeblandigen under piskning. Kog cremen op under konstant piskning og sættes på køl.

Vandbakkelse dej

Kog sødmælk, smør, melis, salt og vand op, rør mel i. Sæt gryden på varmen igen og varm dejen i 2 minutter under omrøring (dejen skal slippe kanterne af gryden). massen køres let på en røremaskinen inden æggene røres i lidt af gangen. Sprøjt pæne toppe ud på en bageplade beklædt med bagepapir med en glat tylle, toppene skal ca. have en diameter på ca. 4 cm, og ca. 2 cm høje. Sørg for der er god afstand imellem. Tag pistacie crumblen ud fra fryseren og stik små skiver ud med en udstikker på ca. 3 cm. Placer en skive på hver enkelt vandbakkelse. Bag kagerne på 180°C i ca. 30-35 minutter.

Færdiggørelse

Skær toppen af vandbakkelserne, på bunden sprøjtes der vanilje creme i midten, men en halv cm fra kanten på hver side. Placer friske hindbær rundt om cremen på bunden, brug cremen i midten til at holde dem fast med. Læg låget oven på og sprøjt en lille glat kugle af vaniljecreme ovenpå, læg et hindbær derpå og drys med lidt hakket pistacie.

Opskrifter til konditori • Tærter og lagkager